Comment fabriquer du kéfir, cette boisson naturelle pétillante aux multiples bienfaits ?

1. Dénichez des grains de kéfir

Le terme kéfir désigne à la fois la boisson et son ferment, agglomérat de micro-organismes dont des levures et des bactéries. Il se présente sous forme de grains blancs translucides. C'est en nourrissant le kéfir de sucre et d'acidité qu'on obtient la boisson. Vous pouvez vous procurer des grains gratuitement via Facebook ou certains sites (lire l'encadré en fin d'article) .

2. Lancez la première fermentation

Dans une carafe, commencez par dissoudre 40 g de sucre dans 1 l d'eau (de préférence de source, ou au moins éventée pour que le chlore se soit évaporé). Ajoutez 3 cuil. à soupe de grains de kéfir, un quart de citron avec la peau et une figue sèche. Recouvrez le goulot d'une gaze et laissez à température ambiante.

3. Guettez la remontée de la figue

Les bactéries et levures vont transformer les ingrédients en alcool, en gaz carbonique et en acide lactique. Plus la température est élevée, plus le processus sera rapide.

Au bout de près de quarante-huit heures, la fermentation atteint son terme. La figue, sous l'effet des gaz de fermentation, s'allège et remonte à la surface. Vous pouvez alors passer à l'étape suivante.

4. Embouteillez

Ôtez les fruits. Transvasez le liquide dans une bouteille à bouchon mécanique (type bouteille de limonade), en filtrant pour récupérer les grains de kéfir.

Vous obtenez une boisson d'un côté et les grains de kéfir de l'autre, qui se sont multipliés entre-temps. Une fois rincés, ils pourront resservir. En attendant de les réutiliser, mettez-les en dormance au réfrigérateur, dans un bocal rempli d'eau sucrée.

5. Parfumez et augmentez la pétillance

Vous pouvez consommer cette boisson telle quelle. Mais si vous préférez plus de bulles, faites-la fermenter une seconde fois en laissant votre bouteille (fermée) à température ambiante vingt-quatre à quarante-huit heures.

Au préalable, vous pouvez la parfumer en y glissant des feuilles de menthe, de verveine, de mélisse ou des tranches de citron vert et de gingembre. La quantité de gaz pouvant augmenter très vite, ouvrez la bouteille de temps en temps.

À conserver ensuite au réfrigérateur.